Couscous met groenten en kikkererwten (2 porties)

Ingrediënten
- 1 grof gesneden ui
- 2 grof gesneden tomaten
- 400 gram gesneden groenten – courgette, aubergine, wortel en pompoen
- 1 dl groentebouillon
- ½ eetlepel komijnpoeder
- 1 snufje saffraanpoeder
- 60 gram kikkererwten
- 80 gram couscous
- 1 eetlepel olijfolie
- beetje harissa (pepersaus) of peperoncini

Bereidingswijze
Verhit de olie en bak er de ui in aan. Daarna de andere groenten toevoegen en goed doorbakken. Afblussen met de groentebouillon en het komijnpoeder toevoegen. Laat de groenten nog 5 minuten stoven. Daarna het saffraanpoeder en de harissa toevoegen en met zout op smaak brengen. Maak de couscous klaar zoals op de verpakking is aangegeven. Vervolgens de kikkererwten, olijfolie en een klein beetje zout door de hete couscous scheppen.

Verdeel de couscous over twee borden. Maak een kuiltje in de couscous en leg daar de gekookte groenten in. Serveer de saus apart.